Значение слова ГИДРОЛИЗ в Современном энциклопедическом словаре

ГИДРОЛИЗ

(от гидро... и ...лиз), химическая реакция разложения вещества водой, например превращение солей в основания и кислоты, крахмала в глюкозу, природных жиров в глицерин и карбоновые кислоты (омыление).

Современный энциклопедический словарь.