брожение , сбраживание углеводов (например, крахмала), некоторых спиртов и органических кислот с образованием масляной кислоты , а также уксусной кислоты, CO2 и H2; один из основных видов брожения . М. б. осуществляется бактериями рода Clostridium (см. Клостридии ), например анаэробной спороносной подвижной бактерией Cl. butyricum. Другие виды этого рода, например Cl. butylicum, при сбраживании глюкозы образуют, помимо указанных кислот и газов, бутиловый и изопропиловый спирты. М. б. вызывает пороки сыра (неприятный запах, свищи), а также порчу силоса.
Лит.: Роуз Э., Химическая микробиология, перевод с английского, М., 1971.