Значение МАСЛЯНАЯ КИСЛОТА в Большой советской энциклопедии, БСЭ

кислота , одноосновная насыщенная карбоновая кислота алифатического ряда; бесцветная жидкость с резким неприятным запахом; хорошо растворима в воде и органических растворителях. Известны два изомера: н -масляная кислота, CH3CH2CH2COOH ( t кип. 163 |С, плотность 0,958 г/см3 при 20 |С) и изомасляная кислота, (CH3)2CHCOOH ( t кип. 155 |С, плотность 0,949 г/см3 при 20 |С). н -М. к. можно получать окислением н -бутилового спирта или сбраживанием отходов, содержащих крахмал (см. Маслянокислое брожение ); изо- М. к. - окислением изобутилового спирта. Производные н- М. к. - глицериды - входят в состав жиров животных , например масла коровьего. Практическое значение имеют эфиры М. к., обладающие фруктовым или цветочным запахом; некоторые из них используются в качестве душистых веществ в парфюмерной и пищевой промышленности, а также как пластификаторы лаков.