Значение слова СКВАШИВАТЬ в Словаре Даля

СКВАШИВАТЬ

сквасить молоко, капусту, дать скиснуться и перейти в кислое брожение. -ся , скиснуть. Сквашивание, сквашение, сквас, скваска, действие по глаг. Сквасать, скваситься, прокиснуть. Сквасье ср. , пск. закваска.

Даль. Словарь Даля.