Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт.
Значение СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ в Энциклопедическом словаре Всё о вине
Что такое СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ
Всё о вине, энциклопедический словарь. 2012