Значение СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ в Большой советской энциклопедии, БСЭ

брожение, процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности . Исследования химизма С. б. во 2-й половине 19 - начале 20 вв. существенно способствовали прогрессу биохимии в целом. Подробнее см. Брожение .