род многолетних травянистых растений (семейство сложноцветные). Около
12 видов, в основном в странах Средиземноморья. Артишок колючий, или посевной,
- овощная культура. Широко возделывается в Южном Европе в России главным
образом в Краснодарском крае. В пищу употребляют мясистое цветоложе
нераскрывающихся соцветий-корзинок (диаметром до 8 см). Содержит белки,
углеводы, витамины, используется сырым, отварным и консервированным из
краевых цветков получают пищевой краситель. Урожайность 50-100 ц с 1 га.