АРТИШ́ОК, род многолетних трав сем. астровых. Св. 10 видов, гл. обр. в Средиземноморье. Выращивают в европ. странах, в Индии, Алжире и др. А. испанский и А. колючий, или посевной,- овощные (в утолщённых цветоложах и черешках листьев сахарa, белки, витамин С, витамины группы В и др., ароматич. в-ва), масличные (масло из семян), кормовые (зелёная масса) и декор. р-ния. Урожайность соцветий 50-250 ц с 1 га.
Артишок: 1- общий вид; 2 - соцветие.