кулинарное название грудной или зобной железы (gl. Thymus). У большинства млекопитающих она хорошо развита лишь в утробный период и в молодости, а потом атрофируется. Поэтому С. мясо есть у теленка, но его нет у коровы.
Значение СЛАДКОЕ МЯСО в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона
Что такое СЛАДКОЕ МЯСО
Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь. 2012