Значение слова ПАСТЕРИЗАЦИЯ в Большом российском энциклопедическом словаре

ПАСТЕРИЗ́АЦИЯ, способ уничтожения микробов в жидкостях и пищ. продуктах однократным нагреванием до темп-ры ниже 100 °C (обычно 60-70 °C) с разл. выдержкой (чаще 15-30 мин). Предложена Л. Пастером. Применяется для консервирования молока, вина, пива и др. См. Тиндализация , Стерилизация .