Значение слова ПАСТЕРИЗАЦИЯ в Энциклопедии Биология

, метод уничтожения микроорганизмов в жидкостях и пищевых продуктах нагреванием до температуры 70–75 °C в течение 15–30 мин. Предложена Л. Пастером. Используется при изготовлении вина, пива, сыра и др. Для более длительного сохранения некоторых продуктов (овощи, фрукты и др.) их консервируют, подвергая воздействию более высоких температур.