Значение слова ДЕНАТУРАЦИЯ в Большом современном толковом словаре русского языка

ДЕНАТУРАЦИЯ

ж.

1.

Изменение природной структуры молекулы белка, нуклеиновой кислоты и других биополимеров при воздействии физических и химических свойств среды ( температуры, давления и т.п. ) .

2.

Изменение каким-либо способом вкуса, запаха и т.п. продукта, чтобы сделать его непригодным к употреблению в пищу.

Большой современный толковый словарь русского языка.