Значение слова ДЕНАТУРАЦИЯ в Большом энциклопедическом словаре

ДЕНАТУРАЦИЯ

(от де... и лат. natura - природные свойства)

любые изменения природной (нативной) структуры молекулы белка, нуклеиновой кислоты и других биополимеров, не сопровождающиеся разрывом прочных ковалентных химических связей. Денатурация ведет к изменению физических, химических и биологических свойств биополимера. Может быть полной и частичной, обратимой и необратимой.

Большой энциклопедический словарь.