Значение слова ДЕНАТУРАЦИЯ в Новом словаре русского языка Ефремовой

ж. 1. Изменение природной структуры молекулы белка, нуклеиновой кислоты и других биополимеров при воздействии физических и химических свойств среды (температуры, давления и т.п.). 2. Изменение каким-либо способом вкуса, запаха и т.п. продукта для того, чтобы сделать его непригодным к употреблению в пищу.