Значение слова ПРОТЕАЗЫ в Новом словаре иностранных слов

протеолитические ферменты - ферменты, при участия которых осуществляется как распад, так и синтез пептидных связей (-со-nh-) между входящими в состав белковой молекулы аминокислотными остатками; к протеазам относятся пепсин, трипсин, папайя в др.