несов. перех. 1. Заканчивать квашение чего-либо. 2. Доводить квашение чего-либо до определенного предела.
Значение слова ДОКВАШИВАТЬ в Новом словаре русского языка Ефремовой
Что такое ДОКВАШИВАТЬ
Ефремова. Новый словарь русского языка Ефремовой. 2005