Значение слова БЛАНШИРОВАНИЕ в Современном толковом словаре, БСЭ

(от франц. blanchir - белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин…2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.