(от французского blanchir - белить, обдавать кипятком), 1)
обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от
потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при
приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин. 2) В кожевенном
производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.