Значение слова БЛАНШИРОВАНИЕ в Энциклопедическом словарике

БЛАНШИРОВАНИЕ

(от французского blanchir - белить, обдавать кипятком), 1)

обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от

потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при

приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин. 2) В кожевенном

производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.

Энциклопедический словарик.