Значение слова КОНФИТЮР в Большой советской энциклопедии, БСЭ

КОНФИТЮР

(франц. confiture, от confire - варить в сахаре), разновидность джема , желе с равномерно распределёнными в нём целыми или измельченными плодами (ягодами), уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (чаще всего пектина). Сырьём служат плоды и ягоды сырые, свежезамороженные или заготовленные впрок горячим розливом. Подготовленные плоды бланшируют (см. Бланширование ) , затем варят в сахарном сиропе, добавляя желирующие вещества, лимонную кислоту, иногда ванилин. Термин 'К.' применяется в основном в Венгрии, Болгарии.

Большая советская энциклопедия, БСЭ.