Значение слова БЛАНШИРОВАНИЕ в Большом энциклопедическом словаре

БЛАНШИРОВАНИЕ

(от франц. blanchir - белить

обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин...2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.

Большой энциклопедический словарь.