Значение слова БЛАНШИРОВАНИЕ в Большом российском энциклопедическом словаре

БЛАНШИРОВАНИЕ

БЛАНШИРОВ́АНИЕ (от франц. blаnсhir - белить, обдавать кипятком), обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Б. применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в произ-ве вин. В кож. произ-ве удаление с ниж. стороны кож остатков подкожной клетчатки.

Большой российский энциклопедический словарь.