[от латинского fermentare вызывать брожение] биохимический процесс переработки сырья (например, листьев табака, чая), протекающий под воздействием ферментов
Значение слова ФЕРМЕНТАЦИЯ в Энциклопедическом словарике
Что такое ФЕРМЕНТАЦИЯ
Энциклопедический словарик. 2012