(от латинского fermentum - закваска), биологические катализаторы,
присутствующие во всех живых клетках. Осуществляют превращения (обмен)
веществ в организме. По химической природе - белки. В многочисленных
биохимических реакциях в клетке участвует огромное число различных ферментов.
В зависимости от типа химической реакции, катализируемой ферментами, их делят
на 6 классов: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы,
лигазы. Ферментные препараты применяют в медицине, пищевой и легкой
промышленности.