Значение ГЛОБУЛЯРНЫЕ БЕЛКИ в Большой советской энциклопедии, БСЭ

белки (от лат. globulus - шарик), кристаллические хорошо растворимые в воде или слабых растворах солей белки ; форма молекул у них близка к шарообразной (отношение осей сферы не превышает 5). Такое строение молекул обеспечивается спирализацией пептидной цепи и её плотной упаковкой, обусловленной третичной структурой. Многие Г. б. обладают ферментативной активностью. В числе важных Г. б. глобулины , миоглобин , рибонуклеаза. Некоторые белки (например, актин ) существуют как в глобулярной, так и в вытянутой, фибриллярной форме.