Значение слова БЕЛКИ в Энциклопедическом словарике

БЕЛКИ

природные высокомолекулярные органические соединения, состоящие из

остатков 20 аминокислот. В зависимости от формы молекулы различают

фибриллярные (нитевидные) и глобулярные (шарообразные) белки. В состав

сложных белков входят углеводы (гликопротеины), липиды (липопротеины) и

другие соединения. Во всех организмах белки играют исключительно важную роль:

служат структурными компонентами клеток и тканей, биокатализаторами

(ферменты), гормонами, дыхательными пигментами (гемоглобины), выполняют

защитную функцию (иммуноглобулины) и др. Биосинтез белков происходит на

рибосомах последовательность аминокислот в молекуле белка определяется

генетическим кодом. Белок - основа кожи, шерсти, шелка и других натуральных

материалов, важнейшие компоненты пищи человека и корма животных. Со 2-й

половины 20 в. для получения пищевых и кормовых белков используют

микробиологический синтез.

Энциклопедический словарик.