природные высокомолекулярные органические соединения, состоящие из
остатков 20 аминокислот. В зависимости от формы молекулы различают
фибриллярные (нитевидные) и глобулярные (шарообразные) белки. В состав
сложных белков входят углеводы (гликопротеины), липиды (липопротеины) и
другие соединения. Во всех организмах белки играют исключительно важную роль:
служат структурными компонентами клеток и тканей, биокатализаторами
(ферменты), гормонами, дыхательными пигментами (гемоглобины), выполняют
защитную функцию (иммуноглобулины) и др. Биосинтез белков происходит на
рибосомах последовательность аминокислот в молекуле белка определяется
генетическим кодом. Белок - основа кожи, шерсти, шелка и других натуральных
материалов, важнейшие компоненты пищи человека и корма животных. Со 2-й
половины 20 в. для получения пищевых и кормовых белков используют
микробиологический синтез.