часть желудка жвачных; вырабатывает особый фермент, свертывающий молоко при совершенно нейтральной реакции (см. Желудочный сок, Желудок). Употребляется при изготовлении сыра (см.).
Значение слова СЫЧУГ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона
Что такое СЫЧУГ
Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь. 2012