Значение слова СЫЧУГ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

СЫЧУГ

часть желудка жвачных; вырабатывает особый фермент, свертывающий молоко при совершенно нейтральной реакции (см. Желудочный сок, Желудок). Употребляется при изготовлении сыра (см.).

Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь.