Значение слова СЫЧУГ в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона

? часть желудка жвачных; вырабатывает особый фермент, свертывающий молоко при совершенно нейтральной реакции (см. Желудочный сок, Желудок). Употребляется при изготовлении сыра (см.).