Значение слова СТЕРЛЯДЬ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

Стерлядь (Acipenser ruthenus L.) - рыба из рода осетр (Acipenser). Отдругих представителей этого рода, водящихся у нас, С. совокупностьюследующих признаков: усики ее бахромчатые, снабженные боковымиотростками, нижняя губа разделена выемкой на две половины; спинныхщитков 13-17, они почти треугольной формы, вытянуты на заднем конце вшиповидный отросток и почти соприкасаются между собой; боковых щитков60-70, они тесно сближены и ромбоидальной формы; брюшных щитков 13-15,они неправильной треугольной формы и не соприкасаются. Кожа между рядамищитков покрыта мелкими гребешковидными костяными чешуйками, а на брюхезернистыми костяными образованиями. Рыло удлиненное, узкое, заостренное.Цвет спины серо- или темно-бурый, брюхо желтовато-белое, плавники серые.Цвет значительно варьирует, а также и форма рыбы. Попадаются иногдапомеси С. с осетром и севрюгой. Длина С. до 12 вершков и вес 3-5 фунтов,но в исключительных случаях попадаются экземпляры до пуда весом и до 2аршин длины. От других наших представителей рода осетр С. отличаетсятем, что это чисто пресноводная рыба. Водится она в реках Черного,Азовского и Каспийского морей, в системе Оби и Енисея, а также в системесев. Двины, куда проникла в 30-х годах этого столетия из Камы черезЕкатерининский канал и где теперь водится в значительном количестве.Встречается С. также в реках и озерах Балтийского бассейна, но нельзя суверенностью сказать, поселилась ли она здесь или это случайныеэкземпляры. Больше всего С. в Волжской системе. Вне России онавстречается лишь в Днестре и Дунае. С. держится постоянно на дне,предпочитая глубокие места и лишь вечером и ночью выходит на мелкиеместа или поднимается на поверхность. Водится преимущественно в реках счистой и быстротекущей водой и песчаным или хрящевым дном. Она несовершает таких больших передвижений, как наши другие виды того же рода,но все же кочует, а зимой держится в одном месте и иногда в большомколичестве залегает в глубоких ямах. При весеннем движении вверх по рекеС. идет иногда большими стаями. Главную пищу С. составляют личинкинасекомых, особенно комаров и мошек, а также взрослые насекомые (поденкии др.). Нормальные места нереста С. глубокие и быстрые места с дном,покрытым крупным песком, гравием или камнями. Икрометание происходитпреимущественно в первой половине мая, но может происходить и в апреле,а в низовьях Волги частью и в начале июня. Число икринок, вероятно,тысяч до 100, они крепко пристают к подводным предметам; развитие идетвесьма быстро. С. ловится с помощью плавных и ставных сетей и различнойкрючковой части (удочек, переметов и т. д.). Н. К. С. - Лов С., в виду ее высокой ценности, сделался на Волге настолькоинтенсивным, что на рынок поступают не только действительно ценимая, нои мелочь (1 четв. общей длины), тело которой состоит лишь из однихщитиков. Она продается по 1-3 рубля за пуд (Саратов), при чем в пуденасчитывается от 300 до 900 экземпляров. Эти двухгодовалые стерлядкигубятся соверш. непроизводительно массами. Та же рыба, по достижении 4лет, имела бы ценность в 20-40 раз большую. С. крупная, живая,составляет предмет гастрономической роскоши и ценится в Петербурге по 5и более руб. за фунт, так что С. величиною четверти в три уже продают 15руб. штука. Надо заметить, что та же С. в замороженном виде (снулая)ценится уже копеек 30-40 за фунт. Живая С. с Волги доставляется по воде,в прорезях, вплоть до Петербурга, где поступает в живорыбные садки.Кроме того, С. перевозят в больших ваннах с водой по железной дороге. С.отличается большой живучестью и легко переносит как перевозку, так ипереселение в пруды, хотя в последних теряет способность размножаться;но мясо ее в хороших прудах не меняет своего вкуса и С. бывает в прудахдаже жирнее. В прудах Никольского казенного завода С., привезенная сюдас Волги, живет вот уже 30 лет, достигнув громадных для этой рыбыразмеров. Рыботорговцы весьма часто практикуют выпуск мелкой С. варендуемые озера, где после того, как она подрастет, ее вылавливают ипродают по удесятеренной, против первоначальной, цене. Разведениемзавозимых таким путем С. занимается в России рыбовод Ковальчуков(Курской губ.). Русские зоологи впервые добились искусственногооплодотворения стерляжьей икры (акад. Овсянников и проф. Вагнер в 1869г.) и вывели искусственно стерляжью молодь. С тех пор опыты повторялисьнеоднократно, но практически дело разведения этой, безусловнозаслуживающей того, рыбы не налажено, в виду значительных трудностей,связанных с добычей половозрелых экземпляров. Несмотря на заказыоплодотворенной стерляжьей икры из Германии, по которым Имп. обществарыбоводства и рыболовства не раз командировало на Волгу для этого деларыбоводов, хлопоты не увенчались пока успехом. Общее количестводобываемой в районе ведения астраханского рыбного правления (Каспийскоеморе и р. Волга до Камышина) С., по отчетам за 1896 и 1897 гг.,определяется от 74000 до 92000 штук. Но так как громадное количество С.ловится по всей Волге и ее притокам, то эта цифра должна быть во многократ увеличена. Икра С. гораздо мельче, чем у других видов осетровых, новсе же она приготовляется для продажи из С. более или менее крупных. Изразличных разностей С. наиболее славятся своим вкусом двинская и камскаяС. Н. Б-н.