Значение МЕДВЯНЫЙ КВАС в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

МЕДВЯНЫЙ КВАС

старинный русский напиток из рассыченного в воде меда, процеженного, с примесью калача вместо дрожжей. Этот раствор стоял несколько времени с калачом, и потом его сливали в бочки. Качество М. кваса зависело от сорта и количества меда; для царей собирали лучший мед во всем государстве. Такого же рода М. квас делали в некоторых монастырях, имевших свои пчельники, и оттого он в народе носил название монастырского.

Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь.