Значение слова КВАС в Большом российском энциклопедическом словаре

освежающий напиток, известный ещё в Др. Руси. Изготовляют из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара и воды с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.