Значение слова МАЛЬТОЗА в Большом российском энциклопедическом словаре

МАЛЬТОЗА

МАЛЬТ́ОЗА (солодовый сахар), дисахарид, образованный двумя остатками глюкозы. В живых организмах образуется при расщеплении крахмала и гликогена ферментами амилазами, в больших кол-вах - в проросших зёрнах (солоде) ячменя и др. зерновых.

Большой российский энциклопедический словарь.