Значение слова АВТОЛИЗ в Большом современном толковом словаре русского языка

Что такое АВТОЛИЗ

м.

Разложение, распад тканей животных, растений и микроорганизмов под влиянием ферментов, содержащихся в клетках этих тканей.

Большой современный толковый словарь русского языка.