Значение слова АВТОЛИЗ в Энциклопедическом словарике

Что такое АВТОЛИЗ

Саморастворение, распад тканей животного или растения под влиянием ферментов, содержащихся в этих же тканях. Автолизный - относящийся к автолизу.

Энциклопедический словарик.