Значение МАРЦИПАНЫ И ЦУКАТЫ в Книге о вкусной и здоровой пище

Марципаны — смесь сахарной пудры с протертым миндалем, абрикосовым ядром или орехами, с добавлением, в зависимости от рецептуры, цукатов и вина. Цукатами называются целые или нарезанные кусочками фрукты, проваренные в сахаро-паточном сиропе, а затем подсушенные. Сухое варенье (его еще называют "Киевским сухим вареньем") — это те же сваренные в сахарном сиропе и подсушенные фрукты, по пересыпанные сахарным песком.