Значение слова МАРЦИПАНЫ в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона

МАРЦИПАНЫ

(от лат. Marci panis, т. е. хлебец Марка) ? миндальное пирожное. Сладкий миндаль растирают в ступке с несколькими каплями апельсинной воды или лимонного сока, прибавляют сахарного порошка, в небольшой кострюльке все ставится на нежаркую плиту и при помешивании лопаточкой высушивают; таким образом полученное тесто катают на листе бумаги в валики; последние разрезываются на части дюйма в 4 длиной, из них свертываются кольца, на которые сверху наносится глазировка; на пирожном листе ставится затем в умеренно-жаркую духовую печь на 15?20 минут.

Брокгауз и Ефрон. Энциклопедия Брокгауза и Ефрона.