(желатина) (французское gelatine, от латинского gelatus - замерзший,
застывший), студнеобразующее вещество, продукт денатурации коллагена - белка
соединительной ткани. Получают вывариванием костей, хрящей, сухожилий
(наиболее чистый - из рыбных хрящей). Применяют в пищевой промышленности, для
изготовления фотоэмульсий, в микробиологии как среду для культивирования
микроорганизмов, в качестве столярного клея и др.