Значение слова ОКСИГЕНАЗЫ в Большой советской энциклопедии, БСЭ

Что такое ОКСИГЕНАЗЫ

ферменты класса оксидоредуктаз ; катализируют окисление субстратов путем включения в их молекулы двух атомов кислорода. В растениях широко распространена липоксигеназа , окисляющая непредельные жирные кислоты и их эфиры с образованием соответствующих перекисей и гидроперекисей (этот процесс лежит в основе прогоркания муки и круп).

Большая советская энциклопедия, БСЭ.