(физ.) ? вещество, из которого состоит главным образом верхний кутикулярный покров членистоногих, называемый хитиновым, или даже иногда просто X., что, конечно, не совсем точно. X. представляет собой азотистое вещество, но обнаруживающее некоторые черты углеводов. Зундвик полагает, что X. представляет аминовое производное углевода общей формулы n(C 12 H 20 O 10 ), a по Кирху, X. является продуктом расщепления белковых тел, при котором, как побочный продукт, образуется гликоген. Формула X. по Зундвику такая: H 100 N 8 O 38 + n(H 2 O), где n колеблется между 1 и 4. Сходство с углеводами, по Цандеру, выражается в одинаковой реакции при действии йода в присутствии хлористого цинка, причем более глубокие слои X. окрашиваются в фиолетовый цвет. Чистый X. имеет вид бесцветного аморфного вещества, не растворимого в кипящей воде, алкоголе, эфире, в щелочах и кислотах. В концентрированных минеральных кислотах он растворяется, но при этом происходит его разложение. X., кроме членистоногих, встречается и у других беспозвоночных, напр. у брахиопод, кольчатых и круглых червей, простейших. Впрочем, во многих случаях сходство веществ, описываемых за хитиновые, сомнительно. У грибов клеточные оболочки, оказывается, содержат азот и по составу близки к X. Хитиновый слой членистоногих и др. является производным хитинородного (см.), под ним лежащего, но он не является жидким, потом затвердевающим выделением хитинородного слоя. По наблюдениям Гольмгрена над насекомыми, а главным образом Тульберга над омаром, молодой хитиновый слой представляет явственное палочкообразное или столбчатое строение. Эти палочки представляют продолжение волокон, на которые распадаются наружные части протоплазмы хитиногенных клеток и которые сравнивают теперь с мерцательными волосками ресничного эпителия, а между этими палочками уже отлагается (у омара) слоистое вещество, заполняющее промежутки между ними и придающее X. его обычную слоистую структуру. Таким образом, надо думать, что хитиновый слой есть результат видоизменения протоплазмы хитинородных клеток. На поверхности хитинового слоя можно заметить тонкий слой кутикулы, ранее всего образующийся и, вероятно, соответствующий кутикулярному покрову первичнотрахейных (см.). На поверхности хитинового слоя замечаются также различные скульптурные узоры, чаще всего представляющие собой отпечаток клеток хитинородного слоя, а также бугорки, шипики, ребрышки, складочки, волоски, чешуйки и т. п. Твердость хитинового покрова различна и не зависит от его толщины. В сочленениях двух хитиновых сегментов очень часто хитиновый слой весьма утолщен, но он более мягок и гибок, что и делает сочленение подвижным. Этот гибкий слой получил название артродиальной, или сочленовной перепонки. Иногда сочленовная перепонка чрезвычайно разрастается и утолщается, как это имеет место у разбухающих вследствие различных условий членистоногих, напр. у самки термитов, у разбухающих при насасывании блох (Sarcopsylla, Vermipsylla), y клещей и др. Иногда хитиновый покров пропитывается известковыми отложениями, как, напр., у многих ракообразных (см.), и благодаря этому получает особую твердость и хрупкость, что в то же время делает линьку более затруднительной и более болезненной, так как молодой хитиновый покров является лишенным извести и мягким, а след., животное должно переболеть и переждать в убежище, покуда покров не примет обычной твердости.
Литература приведена у Н. Насонова: "Курс энтомологии" (ч. 1, Варш., 1901); Hoemgren, "Anat. Anz." (Иена, 1902).
В. Шимкевич.
Хитин (хим.) ? представляет органическую основу наружного скелета и внутренних его частей всех членистоногих; заключает в своем составе азот, но не принадлежит к классу протеиновых веществ. Формула его С 15 Н 26 О 10 N 2 (по Леддерозе) или С 18 Н 30 О 12 N 2 (по Шмидебергу). Найден он также в разных грибах, как то: Agaricus campestris, Ag. niuscarins, Polyporus officinalis, Claviceps purpurea, Bovisia и др. Получается X. вывариванием раков или жуков с крепким раствором едкого кали для обесцвечивания скелета и разложения связанных со скелетом частей животного; оставшийся скелет вымывают водой, разведенными кислотами, спиртом и эфиром. Полученный таким образом чистый X. имеет вид прозрачной бесцветной массы, сохраняющей форму исходного материала и при нагревании обугливающейся, не плавясь. В воде, спирте, уксусной кислоте, разведенных минеральных кислотах и щелочах X. не растворим, в крепкой серной кислоте растворяется. Если последний раствор разбавить водой, то образуется виноградный сахар, аммиак и азотсодержащие продукты распада. В крепкой соляной кислоте X. также растворяется; при кипячении такого раствора образуется уксусная кислота и хитозамин, С 6 H 6 (ОH) 5 .NH 2 (глюкозамин). При нагревании X. с едким кали и малым количеством воды до 180¦ он переходит при отщеплении уксусной кислоты в хитозан (мукозин), С 14 Н 26 О 10 N 2 , который сохраняет еще внешнюю форму исходного X., однако, уже растворяется в разведенных кислотах и от раствора йода окрашивается в синий цвет; кипящая соляная кислота переводит хитозан в хитозамин.
А. С. Г. ?.