Значение слова ГЛУТАМИНОВАЯ в Большом российском энциклопедическом словаре

ГЛУТАМ́ИНОВАЯ КИСЛОТА, HOOCCH(NH 2 )CH 2 CH 2 COOH, алифатическая аминокислота. В организмах присутствует в составе белков, ряда низкомол. в-в (глутатион, фолиевая к-та) и в свободном виде. Играет важную роль в азотистом обмене (перенос аминогрупп, связывание токсич. для организма аммиака и др.). Используется как вкусовая добавка к пищ. продуктам и при лечении нек-рых заболеваний.