Значение слова БЛАНШИРОВАТЬ в Новом словаре иностранных слов

БЛАНШИРОВАТЬ

( фр. букв. мыть белить, обдавать кипятком)

1) подвергать кратковременной обработке горячей водой или паром пищевые продукты, гл. обр. растительного происхождения, для сохранения их натурального вида;

2) в кожевенном производстве - удалять с нижней стороны кож остатки подкожной клетчатки.

Новый словарь иностранных слов.