класс ферментов, катализирующих реакции гидролиза, т. е. расщепления органических соединений с участием воды. К гидролазам относятся многие пищеварительные ферменты; ряд гидролазов используют в пищевой промышленности.
Значение слова ГИДРОЛАЗЫ в Современном толковом словаре, БСЭ
Что такое ГИДРОЛАЗЫ
БСЭ. Современный толковый словарь, БСЭ. 2003