Значение слова ГИДРОЛАЗЫ в Большом российском энциклопедическом словаре

ГИДРОЛ́АЗЫ, класс ферментов, катализирующих реакции гидролиза, т.е. расщепления органич. соед. с участием воды. К Г. относятся мн. пищеварит. ферменты; ряд Г. используют в пищ. пром-сти.