Значение СИВУШНОЕ МАСЛО в Энциклопедии трезвого образа жизни

СИВУШНОЕ МАСЛО

— представляет собой смесь (С3-С10) одноатомных алифатических спиртов, эфиров и других соединений (всего около 40 компонентов, 27 из которых идентифицировано), получаемых при ректификации спирта-сырца. Часть из них неизбежно остается в ректификате.

Состав С.м., полученного из разных пищевых продуктов при ректификации спирта-сырца:

изоамиловый спирт 31,0 % 80,5 % 25,1 %

изобутиловый спирт 10,9 % 18,1 % 12,5 %

Н-пропиловый спирт 11,2 % 10,0 % 10,7 %

Н-бутиловый спирт 0,018 % 0,3 % следы

изопропиловый спирт следы нет нет

метиловый спирт 0,013 % нет следы

гексиловый спирт 0,32 % 0,66 % 0,27 %

диэтиловый эфир следы 0,00035 % 0,0002 %

ацетальдегид 0,00028 % 0,00004 % 0,00035 %

метилацетат 0,0005 % 0,0005 % 0,000075 %

ацетон 0,004 % 0,00015 % следы

этилацетат 0,001 % следы 0,000075 %

метилпропионат 0,0075 % 0,001 % 0,0004 %

диацетил 0,019 % нет 0,029 %

уксусная кислота нет 0,26 % 0,2 %

пропионовая кислота 0,189 % 0,39 % нет

изомасляная кислота нет нет 0,029 %

масляная кислота 0,037 % 0,0515 % нет

изовалериановая кислота 0,00155 % 0,011 % нет

Н-валериановая кислота 0,155 % 0,244 % 0,0297 %

Высшие спирты с числом углеродных атомов до 10 растворимы в воде и поэтому легко перегоняются с паром. С.м. придает спирту дополнительный неприятный специфический запах и вкус. В винах присутствуют также малотоксичные ненасыщенные и многоатомные алифатические и ароматические спирты, которые определяют их некоторые свойства.

Энциклопедия трезвого образа жизни.