Значение САХАРА (УГЛЕВОДЫ) в Большой советской энциклопедии, БСЭ

САХАРА (УГЛЕВОДЫ)

низкомолекулярные представители класса углеводов - моносахариды и олигосахариды (ди-, три- и т. д. сахариды). Для С. характерны довольно высокая растворимость в воде и способность кристаллизоваться. Некоторые из них обладают сладким вкусом. В названии ряда моносахаридов и дисахаридов, достаточно широко распространённых в природе, нашёл отражение источник, из которого они были впервые выделены, например глюкозу называют виноградным сахаром, лактозу - молочным, мальтозу - солодовым, сахарозу - тростниковым или свекловичным сахаром (в быту известен под названием сахар ) . Термин 'С.' входит также как составная часть в названием 'необычных' природных и синтетических моносахаридов, которые могут отличаться от 'обычных' С. следующими особенностями: содержать в молекуле вместо гидроксильной группы OH др. группировки, например атом водорода (дезоксисахара), аминогруппу NH; (аминосахара), меркаптогруппу SH (тиосахара) и т. п.; обладать разветвленным углеродным скелетом (разветвленные С.) или углеродной цепью из 7 и более атомов (высшие С.); иметь дополнительный кислородсодержащий цикл (ангидросахара) или двойную углерод-углеродную связь (ненасыщенные С.), и др. Богатый источник разнообразных 'необычных' С. - микроорганизмы. Структура большинства природных С. подтверждена их химическим синтезом. См. также Углеводы .

Л. В. Бакиновский.

Большая советская энциклопедия, БСЭ. 2012