Значение МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ в Большой советской энциклопедии, БСЭ

МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ

брожение, сбраживание углеводов молочнокислыми бактериями с образованием молочной кислоты. На М. б. основаны приготовление молочнокислых продуктов , силосование кормов, квашение овощей, промышленное получение молочной кислоты из осахаренного крахмала. Подробнее см. Брожение .

Большая советская энциклопедия, БСЭ.