М. свойственна всем млекопитающим животным в период кормления детенышей. У домашних же животных путем продолжительного и правильного доения удалось продолжить этот период и поднять М. далеко за пределы естественной способности. Наблюдаемая обильномолочность рогатого скота есть, следовательно, не природное свойство, а ненормальное и до некоторой степени даже болезненное явление, которое делается наследственным только благодаря содействию человека. Издавна стремились найти такие внешние признаки в экстерьере коровы, по которым можно было бы определять М. достаточно точно. Самым надежным признаком считают большое вымя, равномерно развитое во всех частях, имеющее хорошо образованные соски. Такое вымя после доения сильно уменьшается в объеме. Величина вымени должна обусловливаться развитием вещества железы, а не соединительной ткани и жировой массы, или быть следствием каких-либо ненормальных образований. Квадратная расстановка сосков наиболее желательна. Волос, покрывающий вымя, должен быть короче, реже и нежнее, чем на других частях тела. В прежнее время большое значение придавали молочному зеркалу или щитку. Этим именем Генон (см.) называл пространство на задней поверхности вымени и ног, покрытое тонким волосом, направленным вверх и образующим при встрече с волосами других частей тела довольно заметную линию; последняя характеризует величину и форму молочного зеркала. Разнообразные формы зеркала Генон подвел под несколько типов и полагал, что при помощи такой классификации можно выяснить М. коровы. В настоящее время доказано, что и явственное зеркало не исключает возможности быть корове маломолочной, а корове с небольшим, плохо развитым зеркалом отличаться высокой молочной производительностью. Такое же второстепенное место занимают в числе признаков М. и молочные жилы (вены), и молочный колодезь, в сильном развитии и большом диаметре которых раньше видели ясное указание на М. Лучшим признаком считают такой склад тела коровы, когда она имеет легкую голову с тонкими, не очень большими рогами, узкую шею с мало развитым подгрудком, тонкие кости, мягкую и нежную кожу; в то же время задняя часть тела вследствие сильного развития вымени и пищеварительных органов представляется более широкой, так что все туловище расширяется спереди назад. Порода животных заслуживает внимания уже потому, что М. наследственна. Породистость особенно важна при выборе молодого молочного скота, когда главные признаки молочности не достигли достаточного развития и когда приходится руководствоваться почти исключительно происхождением животного. Степень молочности у разных пород неодинакова. Как велика разница в удойливости (абсолютное количество доставляемого коровой молока) указывает следующая таблица (П. Н. Кулешова):
-
| | Годовой удой в кружках (1/10 ведра) |
| - - |
| Голландская порода | 2000 — 4925 |
| - - |
| Вильстермаршская " | 2000—2850 |
| - - |
| Айрширская " | 2200—3330 |
| - - |
| Ангельнская " | 1625—2440 |
| - - |
| Джерзейская " | 1100—1420 |
| - - |
| Ольденбургская " | 2000—2600 |
| - - |
| Швицкая " | 1625—2600 |
| - - |
| Фрейбурская " | 1550 |
| - - |
| Тирольская " | 1200—1700 |
| - - |
| Монтафунская " | 1500—2032 |
| - - |
| Симментальская " | 1626—2600 |
| - - |
| Альгауская " | 1500—2440 |
| - - |
| Русская комолая " | 600—800 |
| - - |
| " рогатая " | 800—1200 |
| - - |
| Холмогорская " | 1500—1700 |
| - - |
| Украинская " | 300—800 |
| - - |
| Шортгорнская " | 2440 |
| - - |
| Герефордская " | до 1250 |
- Приведенные числа предполагают хорошее содержание и уход. Известны единичные случаи, когда удойливость некоторых коров различных пород подымалась до 1000 и более ведер (10000 круж.) молока. Наилучшие в этом отношении особи принадлежали американским коровам, вывезенным из Голландии. При выборе породы не всегда оказывается рациональным иметь в виду лишь одну большую годичную удойливость. Значение породы иногда исчезает для М., и выступает на первый план могущественное значение индивидуального подбора, а также степени использования кормов, т. е. выгодности оплаты корма. Многочисленные опыты показывают, что тяжелые породы и наиболее крупные особи дают больше молока, чем легкие породы и более мелкие особи, и что первые потребляют корма менее сравнительно со своим живым весом, чем последние. Этот факт объясняется с физиологической точки зрения тем, что у более мелких животных вследствие сравнительно большей поверхности тела обмен веществ происходит энергичнее, нежели у крупного. Но так как на единицу живого веса у мелких коров приходится больше кормовых веществ, то молоко их сравнительно с крупным скотом отличается богатством сухих веществ: жиром и творожиной, т. е. превосходит качеством. Потому на эту сторону дела нужно обратить большое внимание и, избрав породу, дающую молоко желаемого качества, выбирать из нее особи с наиболее развитыми молочными железами, указывающими на большую степень М. А. Ф. Миддендорф предложил выражать М. отношением веса молока, получаемого от коровы в год, к живому ее весу. Это отношение носит название удойности. Удойность, равная 5, признается хорошей, у отличных коров это отношение повышается до 7, в редких случаях до 8 1/2; наивысшая удойность, которая была наблюдаема, доходила до 16. Простые крестьянские коровы в большинстве случаев имеют удойность 2 1/2. Возраст коровы также влияет на М. Наибольшее количество молока корова начинает давать после 2 и 3-го отела, когда тело достигло полного развития, после чего молочным железам доставляется более питательных веществ. Уменьшение удоев замечается с 10—12 лет и объясняется стиранием зубов настолько, что животное уже не в состоянии пережевывать корм, вследствие чего пищеварительные органы не могут извлекать из него питательные вещества в количестве, достаточном для поддержания жизненных процессов и вырабатывания молока. С возрастом изменяется и качество молока; оно делается водянистее вследствие меньшего содержания жира и солей. О влиянии корма см. ст. Кормление. Здесь нужно добавить, что качества расы (в том числе и степень М.) легко утрачиваются с изменением условий кормления в худшую сторону, как это случается с выписанным иностранным скотом. Соотношения между количеством корма и количеством получаемого молока считается благоприятным, когда на 1 фн. молока корова съедает 2 фн. сена или кормовой смеси, имеющей с ним одинаковый состав. Отличные коровы расходуют еще меньше, до 1,5 фн., а плохие до 4 фн. Время года влияет на М. различием кормов. Зеленый корм благоприятствует отделению молока, и в летнее время его получается больше, нежели зимой. Температура воздуха сказывается, если она понижена, большим потреблением кормов на поддержание теплоты в теле коровы, отчего удои не могут не уменьшиться. Слишком высокая температура (выше 10°) усиливает испарение и ускоряет процесс дыхания, а это изменяет величину удоев. Хлевное содержание скота в продолжение целого года увеличивает М. Свободное движение благоприятно отзывается на удойливости, укрепляя здоровье коровы, поэтому вполне допустима и умеренная работа; чрезмерная работа не только уменьшает удои, но и отзывается неблагоприятно на качестве молока. Замечено, что в конце доения молоко богаче жиром; объяснение этому надо искать в задерживании жировых шариков в канальцах, пока вымя еще сильно наполнено молоком. При двукратном доении получается меньше молока, чем при троекратном, причем требуется производить доение в определенные, по возможности равные промежутки времени, так как чем больше промежутки, тем менее получается молока. М. находится в связи с началом отделения молока и истекшим временем от отела. Наибольшие удои получаются тотчас после отела, когда некоторые хорошие коровы дают по 1,5 и 2 ведра молока в день. Время это продолжается от одной до 5—6 недель, после чего удой начинает уменьшаться. В этом уменьшении удоев до сих пор не удалось подметить никакой правильности. Обыкновенно считают, что удой, полученный за первые три месяца, равен половине удоя за весь удойный период, если корова затяжелела на 2—3 месяце. Чем позже последовало забеременение, тем меньшую часть общего удоя составляет полученное количество молока. У хороших коров такое уменьшение идет медленно и последовательно. Весь период лактации продолжается до 300 дней, после чего наступает "сухостой". В среднем сухостой длится около 6 недель, но встречаются коровы, которые не прекращают отделения молока до следующего отела, а из наиболее плохих — такие, которые не дают молока по несколько месяцев. М. других домашних животных — овцы, козы и кобылы изменяется, как и у крупного рогатого скота, прежде всего от индивидуальных способностей, затем от породы, от корма и проч. Овца начинает давать наибольшее количество молока на 3 и 4-м году жизни. В течение удойного периода, продолжающегося 150—200 дней, она дает до 2 фн. молока ежедневно. Бессарабские овцы дают в год до 24 фн. брынзы. Коза отличается большей удойливостью, именно дает в год до 800—900 фн. и до 2 пудов сыра. Кобылы пригодны для доения после 3-й выжеребовки; более молодые малоудойны. В этом возрасте дают 5—6 бут (1/20 ведра) в день; более старые — 10—12—15 и изредка до 20 бут. Ввиду того, что молоко у кобыл держится всего несколько (2—3) часов, а потом начинает самопроизвольно стекать, доение их производится часто — до 5 раз в сутки и до 2 раз ночью, если только не припускают жеребят. В сезон (3—3,5 месяца) получается всего до 400—450 бут., равных такому же числу бут. кумыса. Удойливость верблюдиц доходит до 60 ведер в год. Г. К.