Значение МАСЛЯНЫЕ КИСЛОТЫ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

(хим.), C₄H₈O₂. — Известны оба, теоретически возможные, изомера предельных кислот этой формулы: СН₃.СН₂.СН₂.СООН и \[CH₃\]₂:CH.COOH; первая называется нормальной М., вторая — изо-М. кислотой. Нормальная М. кислота открыта в 1814 г. Шеврелем между кислотами, полученными им при омылении коровьего масла; затем Пелуз и Желис (1843) нашли, что она образуется из различных углеводов (тростникового и молочного сахаров, декстрина, d-глюкозы — см. Гидраты углерода) при М. брожении (см. ниже). Свободная нормальная М. кислота была констатирована: в поту (Шоттен), в мускульной жидкости (Шерер), в содержимом толстой кишки и твердых экскрементах (Бригер), в экскрементах змей, хищных птиц и т. д. В виде эфиров она содержится в коровьем масле (в виде глицерида, количество которого доходит до 2%; Шеврель), в плодах Heracleum giganteum (гексильный эфир; Франшимон и Цинке), в плодах Pastinaca saliva (октильный эфир; фон Ренесе), в кротоновом масле и т. д. Нормальная М. кислота образуется из различных продуктов животного и растительного происхождения: при гниении их, например из фибрина (Вюрц) и казеина (Ильенко; этим объясняется нахождение ее в лимбургском сыре — Ильенко, Лясковский); при брожении, как, напр., из глицерина, маннита, дульцита (Фитц); при разложении их действием высокой температуры, напр. при сухой перегонке дерева (Кремер, Баннов), и при распадении их под влиянием окислителей, напр. Гуккельбергер наблюдал образование ее при окислении белковых веществ хромовой кислотой, Блис — при окислении кониина, а Редтенбахер — при окислении жиров и т. д. Синтетически нормальная М. кислота может быть получена всеми реакциями, которыми получаются и другие предельные кислоты (см.), а именно: Шёйском она получена окислением нормального бутилового спирта, Линнеманом и Цотта из нормального цианистого пропила, Франкландом и Дюппа из этил-ацетоуксусного эфира и т. д.; особняком стоит образование ее, наряду с другими продуктами, при нагревании до 250° -280°С уксусного эфира с негашеной известью (Любавин). Для получения нормальной М. кислоты в большом количестве пользуются или М. брожением, или сухой перегонкой дерева. В первом случае заставляют бродить картофельный крахмал; в присутствии питательных солей под влиянием Bacillus subtilis (Фитц) \[К двум литрам воды, нагретой до 40°, прибавляют 100 г картофельного крахмала, 0,1 г фосфорнокалиевой соли, 0,02 г сернокислого магния, 1 г нашатыря, 50 г мела и вносят каплю культуры Bacillus subtilis, дней через 10 брожение окончено; выход 1 г спирта — С₂Н₆О, 35 г М. кислоты, 5 г уксусной кислоты и ¹/₃ г янтарной кислоты (Фитц)\], или же оставляют бродить крахмальный сахар (d-глюкозу) под влиянием гниющего лимбургского сыра (Грильон). Необходимо при этом, как показали впервые Пелуз и Желис, чтобы реакция среды, в которой происходит брожение, была нейтральная или слабощелочная; достигается это прибавлением мела. Под влиянием Bacillus subtilis нормальная М. кислота образуется из глюкозы (по Фитцу) прямо (?), а при брожении под влиянием гниющего сыра (развивающиеся в этом случае микроорганизмы не выделены в чистом виде) сначала наступает слизевое брожение, при чем d-глюкоза превращается в молочную кислоту (см.): C₆H₁₂O₆ = 2C₃H₆O₃, осаждающуюся в виде кальциевой соли, а затем через некоторый промежуток времени (зависящий от условий) развивается М. брожение, характеризующееся постепенным растворением образовавшейся ранее молочнокальциевой соли и одновременным выделением газов, состоящих из смеси углекислоты и водорода (присутствие последняго характерно для М. брожения):2С₃Н₆О₃ = С₄Н₈О₂ + 2СО₂ + 2Н₂\[Ряд химических превращений, претерпеваемых при этом d-глюкозой, вероятно, следующий: сначала распадение ее с образованием глицеринового альдегида:C₆H₁₂O₆ = 2СН₂(OH).СН(OH).СОНзатем изомерное превращение этого последнего в молочную кислоту:СН₂(ОН).СН(ОН)СНО = СН₃.СН(ОН)СООНраспадение этой последней на муравьиную кислоту и альдегид:СН₃.СН(ОН).СООН = Н₂СО₂ + С₂Н₄О(ср. Молочную кислоту) и альдольное уплотнение этого последнего:2СН₃СНО = СН₃СН(ОН).СН₂.СОНсопровождаемое изомерным превращением в М. кислоту:СН₃.СН(ОН).СН₂ СОН = СН₃.СН₂.СН₂.СООН.М. броженае по этому взгляду отличается от спиртового только тем, что при нем муравьиная кислота распадается на водород и углекислоту:Н.СООН = Н₂ + СО₂(вполне аналогично найденному Гоппе-Зейлером распадению уксусной кислоты, вернее ее кальциевой соли под влиянием бродильных грибков речного ила на углекислоту и метаныСН₃.СООН = СН₄ + CO₂при чем первый выделяется в свободном виде, между тем как при спиртовом брожении он идет на восстановление альдегида в спирт;СН₃СН(ОН).СООН = Н₂СО₂ + СН₃СНО = СО₂ + СН₃.СН₂(ОН).Выше впрочем, указано, что, по мнению Фитца, под влиянием Bacillus subtilis глюкоза дает М. кислоту, не переходя через молочную (?)\]. Выделенную из кальциевой соли, по окончании брожения, нормальную М. кислоту — для очищения (она сопровождается уксусной и янтарной кислотами — Фитц; уксусной и капроновой кислотами — Грильон) — превращают, с помощью спирта и серной кислоты, в этиловый эфир, который и фракционируют; если нужна сама М. кислота (применение эфира см. ниже), то эфир омыляют на холоде известковым молоком, из кальциевой соли, осажденной нагреванием раствора (см. ниже соли М. кислоты), выделяют нормальную М. кислоту и снова фракционируют (Баннов). Почти таким же образом очищают и нормальную М. кислоту, получаемую (наряду с уксусной и целым рядом других предельного и акрилового ряда кислот) при сухой перегонке дерева; разница заключается в том, что, после тщательной фракционировки эфиров, порцию их, отвечающую по точке кипения нормальному М. эфиру, обрабатывают бромом, до появления бурого окрашивания, не исчезающего быстро при стоянии (бром соединяется с непредельными эфирами), отгоняют под уменьшенным давлением ниже кипящую часть и снова ее фракционируют под обыкновенным давлением (Баннов); кислота, получаемая этим путем, все же не вполне чиста, так как она содержит небольшое количество метакриловой кислоты (см.), которую удаляют, оставляя стоять полученную М. кислоту на солнечном свету: метакриловая кислота полимеризуется и выделяется в виде аморфного, нерастворимого, белого осадка (Шмидт); окончательная очистка и здесь через кальциевую соль. Чистая нормальная М. кислота представляет жидкость, кристаллизующуюся при охлаждении, плавящуюся около 0° и кипящую при 163°С; запах концентрированной кислоты напоминает запах уксусной кислоты, но запах разбавленной — неприятно прогорклый, долго держащийся (присутствию свободной нормальной М. кислоты и обязано прогорклое коровье масло своим запахом; Грюнцвейг); с водой нормальная М. кислота смешивается во всех отношениях (отличие от изомасляной кислоты) и выделяется из такого раствора в виде маслообразной жидкости как солями, так и крепкими минеральными кислотами. Из солей наиболее характерны: кальциевая — (С₄Н₇О₂)₂Са + Н₂О, кристаллизующаяся в ромбических пластинках и более растворимая в холодной воде, чем в горячей (Шеврель) \[100 частей воды растворяются при 0°С -20,06 ч. безводной соли, при 60°С -15,01 ч., при 100° -16,13 ч. Выделение соли начинается около 30°С\], и цинковая — (C₄H₇O₂)₂Zn + 2Н₂О, представляющая прозрачные, одноклиномерные призмы, в горячей воде более растворимые, чем в холодной (ср. ниже соли изо-М. кислоты). Этиловый эфир — CH₃.CH₂.CH₂.COOC₂H₅ (образование см. выше) кипит при 120°С и обладает приятным плодовым запахом; раствор его в спирте представляет так называемую ананасную эссенцию, идущую в плохие сорта рома, в варенья, в парфюмерию и т. д.; в смеси со спиртом и уксусным эфиром СН₃(СН₂)₂.СООС₂H₅ дает земляничную эссенцию. Известны многочисленные производные нормальной М. кислоты. Строение ее определяется образованием из нормального цианистого пропила:CH₃.СН₂.CH₂.CN + 2H₂O = CH₃.CH₂.CH₂.COOH + NH₃и из этилацетоуксусного эфира:СН₃.СО.СН(С₂Н₅).СООС₂H₅ + 2Н₂О = СН₃.СО(ОН) + C₂H₅.CH₂COOH + (НО)C₂Н₅.Изо-М. кислота не получена до сих пор при брожении, в значительном количестве изо-М. кислота находится в плодах Ceratonia siliqua L., из которых ее можно получить перегонкой с водяным паром (Редтенбахер), и в незначительном в корне арники (Зигель) и в экскрементах (Бригер). В виде эфиров она найдена: в масле римской ромашки (Кёбель), в кротоновом масле (Шмидт и Берендес) и в масле корня арники (Зигель). Получается она окислением изобутилового спирта (Пьер и Пюшо, Линнеманн) и триметилкарбинола (в незначительном количестве — Бутлеров), восстановлением метакриловой кисл. (Фиттиг и Пауль), из цианистого изопропила (Марковников, Эрленмейер), из диметилацетоуксусного эфира (Франкланд и Дюппа) и т. д. Для получения наиболее удобна реакция окисления изобутилового спирта \[К нагретому до 50°С раствору хромового ангидрида (118 г двухромовокалиевой соли + 167 г серной кислоты + вода = 1 литру) приливают понемногу изобутиловый спирт до полного раскисления CrO₃; жидкость отгоняют затем до половины, кислый дистиллят нейтрализуют щелочью, выпаривают досуха, выделяют изо-М. кислоту серной кислотой, всплывшее масло сушат прокаленной Na₂SO₄ и фракционируют\]. Изо-М. кислота представляет легкоподвижную жидкость, напоминающую по запаху отчасти норм. М. кислоту (запах не так резок и упорен); она кипит при 153°С; при охлаждении до 0° не кристаллизуется; с водой не смешивается во всех отношениях (при 20°С 1 ч. кислоты требует для растворения 5 ч. воды). Кальциевая соль ее — (С₄Н₇О₂)₂Са + 5H₂O, представляет иглы, более растворимые при нагревании, чем на холоде \[В 100 ч. воды растворяют при 0°С -20,434 ч. безводной соли, при 80° -28,18 и при 100°С -25,11 ч.; насыщенный при 80°С раствор осаждает соль при дальнейшем нагревании\], а цинковая — (C₄H₇O₂)₂Zn + H₂O осаждается при нагревании насыщенных на холоде растворов (отличие от соответственных солей изо-М. кислоты). Марганцево-калиевой солью, в щелочном растворе, изо-М. окисляется в оксиизомасляную (СН₃)₂:С(ОН).СООН. Строение изо-М. кислоты определяется реакциями образования ее из цианистого изопропила:СН₃.CH(CN).СН₃ + 2H₂O = СН₃.СН(СООН).СН₃ + NH₃ и из диметилацетоуксусного эфира:CH₃.CO.C(CH₃)₂.COOC₂H₅ + 2H₂O = CH₃.СО(ОН) + СН(СН₃)₂.СООН + (НО)С₂Н₅.А. И. Горбов. ?.