Значение слова ЛАТУК-САЛАТ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

Латук-салат - важнейший представитель салатных растений.Многочисленные его видоизменения делят на три группы. А. Собственно Л.Салат (Lactuca saliva foliosa) с листьями, образующими свободныерозетки, отличается низкорослостью, скороспелостью, выгоняется впарниках или в открытом грунте без пересадки. Употребляется толькоранней весною. Из сортов известны: ранний желтый, крупнолистный,кудрявый, мохнатый и др. В. Кочанный Салат (Lactuca sativa capitata) слистьями, свивающимися в более или менее плотный кочан. Наиболееизвестны сорта, средние по скороспелости и величине: форельныйанглийский, эрфуртский, княжеский золотофорельный, как наиболее крупные- великий могол, Chou de Naples (служит в Италии для варки подобношпинату) и др. С. Ромен или римский Салат (Lactuca sativa romana) слистьями длинными, лодкообразными, не свивающимися самостоятельно вкочни. Поэтому для получения римского салата белыми листьями требуетсясвязывание растения над центром, отчего середина кочня лишаетсяхлорофилла и приобретает нежность. В парниках, в виду высокорослости, неразводится. Несмотря на хлопотливость культуры в большом ходу благодаряочень нежным, при надлежащем отбеливании, листьям. Сюда относятся сорта:парижский - желтый и зеленый, Victoria и др. D. Салат многолетний(Lacluca porennis). Изредка разводится в Германии, как ранний сорт. Взападной Европе известны еще и зимние сорта, рассада которыхперезимовывает в открытом грунте, но для значительной части России онине имеют значения. Все сорта требуют плодородной, лучше старо, чемсвежеудобренной почвы и частой поливки. Посев производится в парникахкак для ранней выгонки, так и для получения рассады, которая редковысаживается на особых грядках, чаще же занимает свободные места междудругими овощами. Г. Х.