Значение ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

(хим.) — так называются органические кислоты, которые представляют многочисленный ряд общей формулы С_nH_2nО₂ или С_n-1Н_2n-1СООН; некоторые из них являются необходимыми составными частями животных и растительных жиров (см. Масло, Сало). Низший член ряда есть муравьиная кислота (см.) HCOOH, а высший, в настоящее время известный, теобромовая кислота C₆₃Н₁₂₇COOH. Так как предельный спиртовой радикал С_mH_2m+1 =C_n-1H_2n-1 может являться (начиная с m=3) в различных изомерных видоизменениях, то само собою понятно существование многочисленных изомеров между Ж. кислотами. Подобно одноатомным алкоголям (см. Алкоголь), различают первичные, вторичные и третичные Ж. кислоты, смотря по характеру радикала, связанного с карбоксилом (см.). Вторичные Ж. кислоты (простейшим примером которых является (СН₃)₂CH-COOH — изомасляная кислота) называются обыкновенно изокислотами, между тем как содержащие спиртовой радикал вида СН₃-CH₂-СН₂... наз. нормальными.В. Я. ?.