Значение слова МОЛОЧНОКИСЛЫЕ в Большом российском энциклопедическом словаре

МОЛОЧНОЌИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, группа бактерий, сбраживающих углеводы с образованием гл. обр. молочной к-ты. Большинство неподвижно, спор не образуют, факультативные анаэробы. К М.б. относятся лактобациллы, молочнокислый стрептококк и др. Обитают на растениях, в кишечнике животных и человека, в почве. Применяются в молочной пром-сти, в хлебопечении, при квашении овощей, силосовании кормов. Нек-рые виды вызывают порчу вина, пива.